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Les meilleures anchois du Cantabrique… avec une tournure inattendue.
Nous sélectionnons uniquement les anchois de printemps, lorsque le bocarte atteint son niveau de graisse parfait. Nous les nettoyons un par un, à la main, selon une méthode de salaison traditionnelle, et nous les affinons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils atteignent la texture que nous recherchons : ferme, charnue et délicate.
Et ensuite… vient la fumée.
Un fumage subtil, naturel, qui renforce la saveur sans l'étouffer. Il ne s'agit pas de déguiser l'anchois, mais de l'éléver à un niveau supérieur. Plus de complexité. Plus de profondeur. Plus d'umami. Un anchois qui ne se contente pas d'accompagner un apéritif… il le transforme en rituel.
Parfaites pour être dégustées seules, sur du pain chaud avec du beurre, ou avec une burrata et des tomates confites.
Si tu pensais avoir tout essayé en matière d'anchois… attends de goûter à cela.
Tu n'as pas besoin de grand-chose pour qu'elles brillent. En fait, moins il y a, mieux c'est.
Des idées ? En voici quelques-unes :
– Sur une tartine chaude avec du beurre et du zeste de citron.
– Avec une burrata et des tomates cerises rôties.
– Sur une piparra ouverte avec un filet de bonne huile.
– Ou simplement… seules, avec un verre de vin blanc et le silence.
Ce n'est pas un anchois à cacher dans une salade. C'est un anchois pour se montrer.
ANCHOIS (Engraulis encrasicolus) (POISSON) avec arôme de fumée, huile d'olive extra vierge, huile de tournesol et sel.
Zone de capture : Atlantique Nord-Ouest FAO 27
Mode de conservation : À conserver au réfrigérateur entre 0º et 8º C
Les meilleures anchois du Cantabrique… avec une tournure inattendue.
Nous sélectionnons uniquement les anchois de printemps, lorsque le bocarte atteint son niveau de graisse parfait. Nous les nettoyons un par un, à la main, selon une méthode de salaison traditionnelle, et nous les affinons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils atteignent la texture que nous recherchons : ferme, charnue et délicate.
Et ensuite… vient la fumée.
Un fumage subtil, naturel, qui renforce la saveur sans l'étouffer. Il ne s'agit pas de déguiser l'anchois, mais de l'éléver à un niveau supérieur. Plus de complexité. Plus de profondeur. Plus d'umami. Un anchois qui ne se contente pas d'accompagner un apéritif… il le transforme en rituel.
Parfaites pour être dégustées seules, sur du pain chaud avec du beurre, ou avec une burrata et des tomates confites.
Si tu pensais avoir tout essayé en matière d'anchois… attends de goûter à cela.
Tu n'as pas besoin de grand-chose pour qu'elles brillent. En fait, moins il y a, mieux c'est.
Des idées ? En voici quelques-unes :
– Sur une tartine chaude avec du beurre et du zeste de citron.
– Avec une burrata et des tomates cerises rôties.
– Sur une piparra ouverte avec un filet de bonne huile.
– Ou simplement… seules, avec un verre de vin blanc et le silence.
Ce n'est pas un anchois à cacher dans une salade. C'est un anchois pour se montrer.
ANCHOIS (Engraulis encrasicolus) (POISSON) avec arôme de fumée, huile d'olive extra vierge, huile de tournesol et sel.
Zone de capture : Atlantique Nord-Ouest FAO 27
Mode de conservation : À conserver au réfrigérateur entre 0º et 8º C
