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Le secret de la qualité exceptionnelle de ces anchois réside dans:

• Sélection de la meilleure matière première: De véritables anchois du Cantabrique (Engraulis encrasicolus) pêchés entre avril et juin (période de printemps).
• Mûrissement lent dans le sel: Les anchois sont mûris dans du sel pendant un an jusqu'à ce qu'ils acquièrent la texture et le goût optimaux.
• Déssalage, nettoyage et filetage artisanal: Une fois les anchois arrivés à leur point de maturité optimal, ils sont dessalés dans de l'eau claire et subissent un nettoyage minutieux des écailles et des arêtes par des mains expertes.

Le résultat est un anchois de couleur brun orangé, à la texture ferme, très propre des écailles et des arêtes, avec un juste équilibre de sel et un goût très agréable qui persiste en bouche. Un véritable trésor gastronomique.