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Anchois de la mer de Santoña 210g
Filets d'anchois à l'huile d'olive Mar de Santoña.
Pêchées dans la mer Cantabrique au printemps selon la tradition pour la préservation de l'espèce Engraulis encrasicolus et élaborées de manière artisanale à Santoña.

ÉLABORATION

Le processus traditionnel d'élaboration des anchois Mar de Santoña se compose de 5 étapes:
1. Achat du bocarte du Cantabrique au marché de Santoña. Une fois à l'usine, le poisson est salé et mis en saumure.
2. Le lendemain, on procède à la décapitation et à l'éviscération.
3. Début du processus de maturation.
4. Processus d'élaboration. Les bocartes sont épluchés un par un pour enlever la peau.
5. Nettoyage et mise en conserve.

HISTOIRE

Au XIXe siècle, les Siciliens sont arrivés à Santoña à la recherche de nourriture. Ils ont introduit la technique du "salazonado" pour élaborer le bocarte (comme on appelait l'anchois à l'origine). La principale avancée est le filetage de l'anchois, qui après avoir été coupé et nettoyé à la main, est conservé dans des boîtes avec de la graisse pendant plusieurs mois. Cette étape a été décisive pour, au fil des années, passer à la conservation dans de l'huile d'olive comme nous le faisons à Mar de Santoña.
Ingrédients: Anchois (poisson), huile d'olive et sel.
Poids net: 210g. Poids égoutté: 120g.
Semi-conservé: Conserver entre 5º et 2º. Après ouverture, conserver au réfrigérateur entre 5º et 2º, recouvert d'huile, à consommer dans un maximum de 7 jours.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES:

Valeur moyenne pour 100g:

• Valeur énergétique: 850 kJ / 203 kcal
• Matières grasses: 9,7g dont acides gras saturés: 2,2g
• Glucides: 0g dont sucres: 0g
• Protéines: 28,9g
• Sel: 9,2 g