Le fromage de chèvre affiné "El Bici" est un fromage gras avec une période de maturation de 2 mois. Il est fabriqué avec du lait cru de chèvre, de la présure animale, des ferments lactiques, du chlorure de calcium et du sel. C'est un fromage à pâte molle et tendre. Sa couleur est d'un brun compact et il a un goût légèrement amer. Son arôme est d'intensité moyenne et sa croûte est dure.