Variété: Arbequina. Olivier de vigueur moyenne, port pleureur avec des branches pendantes et des fruits de taille moyenne à basse, de forme symétrique et sphérique. Variété résistante au froid et à la sécheresse, ainsi qu'au repilo, considérée comme sensible aux sols calcaires.
Zone de récolte: Zone d'Entrecarreteras, lieu-dit Conde de Guadiana.
Caractéristiques agronomiques:
L'oliveraie au pied de la rivière Guadiana menor, d'une grande valeur en tant que couloir écologique et générateur de biodiversité, est située dans la vallée du Haut Guadalquivir, entre les montagnes de Cazorla et Mágina. Ces zones où les olives ont été récoltées pour cette huile d'olive extra vierge premium ont une pente moyenne de 16,48 % et une altitude moyenne de 495 mètres.
Le terroir est argileux, avec une forte teneur en matière organique grâce à une couverture végétale herbacée complète, une faible présence de cailloux, un pH de 7,8 et une conductivité électrique de 2,31 mS/cm.
La précipitation moyenne de l'année agricole a été de 387 l/m2, principalement pendant les mois de printemps, avec peu de précipitations pendant la période estivale, et une évapotranspiration totale de 1132,65 mm. La température moyenne a été de 16,92 ºC, avec une humidité de 59,48 % et un rayonnement solaire cumulé de 6085,8 MJ/m2.
- Date de récolte: Du 2/11/2020 au 3/11/2020 et du 8/11/2020 au 9/11/2020.
- Méthode de récolte: Mécanique et transport réfrigéré en micro-conteneurs.
- Méthode d'extraction/processus: Extraction à froid à l'aide d'un système à deux phases garantissant les meilleures conditions sanitaires et de qualité. Les olives, à leur arrivée à l'usine, sont d'abord légèrement douchées à l'eau froide, puis passent à la phase de broyage, de malaxage et de centrifugation ultérieure pour obtenir le jus, en contrôlant en permanence le temps et la température, le tout dans des machines en acier inoxydable. La filtration à travers de la cellulose est la dernière étape avant le stockage en cave dans des réservoirs réfrigérés et inertisés. Maximum 3 heures entre la récolte et le broyage. Enfin, cette huile d'olive est affinée en fût de chêne pour son aromatisation.
- Température dans tout le processus: 20 ºC, sans ajout d'eau.
- Stockage: Réservoirs en acier inoxydable, réfrigérés et inertisés.
- Couleur: Vert doré.
- Acidité: 0,11.
- Conseils de stockage: Conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Note de dégustation:
- Nez surprenant. Très évocateur. Souvenirs de fruits secs grillés, de bois nobles (ébénisterie), de fruits mûrs et de champignons (perrechicos). Avec une délicate nuance de xérès.
- En bouche, il est doux et élégant à l'entrée. Fluide et doux en bouche. Complexe et avec une grande variété de nuances différentes. Des notes iodées, de noisettes grillées, entremêlées de souvenirs d'avocat mûr. En fin de compte, les souvenirs de bois de tonneau se distinguent nettement, avec une sensation de type "umami" qui le rend parfait pour assaisonner
