Il s'agit d'une huile d'olive vierge extra, qui a réussi, au fil de nombreuses campagnes, à séduire le palais des consommateurs d'huile d'olive vierge, qui, en raison de sa qualité et de son goût classique, est demandée par les producteurs d'olives et les consommateurs habitués au goût sucré d'une bonne huile d'olive de Martos. Cette huile est élaborée à partir de la deuxième quinzaine de novembre, avec des olives picuales, dépassant les contrôles les plus stricts à la fois pour la phase de culture et de récolte, ainsi que pour l'extraction par des procédés mécaniques et la conservation. COULEUR : vert jaunâtre, avec des reflets dorés, brillant et lumineux. ODEUR : complexité d'arômes verts et de fruits frais. SAVEUR : grande correspondance avec la perception olfactive, douce à l'entrée, presque sucrée, puis apparaît un léger piquant amer très équilibré. Velouté et avec une bonne persistance.