C'est un morceau très savoureux à transformer en steaks fins, mais sa grande force est le barbecue et les rôtis argentins, qui en le cuisant avec la peau et à feu doux produisent un mets succulent aux caractéristiques inégalées en termes de saveur et de tendreté. Il peut être préparé en morceaux entiers déjà filetés ou avec la peau pour le barbecue

Il est conseillé, une fois cuit, de le fileter dans le sens inverse de la fibre musculaire. Il se trouve à l'intérieur des côtes et constitue la musculature qui tire le paquet abdominal

Il est préparé sous vide.