Les aubergines sont très faibles en calories et très hydratantes en raison de leur forte teneur en eau. Elles sont très nutritives, riches en fibres, antioxydants, elles aident à prévenir l'arthrite, réduisent les triglycérides et le cholestérol dans le sang. Ce sont des légumes riches en vitamines telles que la vitamine A, les vitamines du groupe B, la vitamine C, l'acide folique et riches en minéraux tels que le potassium, le fer, le phosphore, le magnésium et le calcium.