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L'aubergine est un légume qui appartient à la même famille que la tomate, le poivron ou la pomme de terre. Elle a généralement un corps allongé, mais il existe aussi des aubergines très fines. Les plus commercialisées sont les violettes ou rayées. Leur chair est blanche ou crème et contient des graines à l'intérieur. Elles ne doivent jamais être consommées crues en raison d'une substance qu'elles contiennent, appelée solanine. Cette substance disparaît lors de la cuisson.