Baigorri Belus est élaboré à partir des variétés mazuelo, tempranillo et garnacha. Les raisins sont sélectionnés à la main grain par grain sur une table de tri, égrappés et macérés sans être pressés dans des cuves avec contrôle de température. Une longue fermentation intracellulaire à 27 °C est réalisée dans des cuves en acier inoxydable en utilisant la méthode du chapeau immergé. Le chapeau, les matières solides du raisin, est maintenu à l'intérieur de la masse de fermentation. Baigorri Belus effectue sa fermentation malolactique en fûts de chêne français, et son élevage en fûts neufs de chêne français, qui dure pendant 8 mois.