Dominio del Pidio 2021 est un vin rouge exceptionnel appartenant à la D.O. Ribera del Duero, produit par le domaine Dominio del Pidio, fondé par les frères Aragón. Ce domaine est situé dans un endroit privilégié, dans le quartier historique des caves souterraines du XVIe siècle à Quintana del Pidio, Burgos. Sa production repose sur le respect de la tradition viticole de la région et de la nature environnante de ses vignobles. Ce vin est principalement élaboré à partir de raisins de la variété Tinto Fino, représentant 95% du mélange, complété par un petit pourcentage d'Albillo Mayor. Les raisins proviennent de vieux vignobles situés à haute altitude, ce qui confère des caractéristiques distinctives au vin. La vinification s'effectue par fermentation spontanée dans des cuves en béton, utilisant des méthodes traditionnelles qui honorent l'héritage de la région. Une fois vinifié, le Dominio del Pidio 2021 vieillit pendant environ 16 mois en fûts de chêne français de différentes tailles. Ce processus d'élevage se déroule dans les anciennes caves à environ 18 mètres de profondeur, où la température reste constamment adéquate tout au long de l'année, garantissant un développement optimal du vin. En dégustation, il présente un profil aromatique expressif et élégant, avec des notes de fruits rouges et noirs mûrs, accompagnées de nuances florales, épicées et balsamiques. En bouche, le vin est frais et équilibré, avec des tannins fins et une texture agréable, se terminant par une longue finale où se complètent les saveurs de fruits, de minéralité et les élégants souvenirs de l'élevage. Sans aucun doute, un Ribera del Duero qui reflète l'authenticité de son origine et la tradition viticole de Quintana del Pidio.