Quercus 2019 est le vin phare de Quinta de Quercus, un projet lié à Bodegas Fontana dans l'A.O.P. Uclés. Ce vin se distingue par le fait qu'il est élaboré exclusivement à partir de raisins de Tempranillo provenant de vieilles vignes, situées à une altitude d'environ 800 mètres. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées, comme Viña Ocaña et Camino Las Morras, cultivées sur des sols calcaires et pierreux, ce qui confère au vin une tension et un caractère minéral. La vendange se fait manuellement, permettant une sélection rigoureuse des fruits pour garantir des rendements faibles et une haute concentration de saveur. La fermentation du vin a lieu dans des cuves en acier inoxydable à des températures contrôlées, et le vin vieillit entre 15 et 20 mois en fûts de chêne français. Ce processus vise à intégrer complexité et finesse sans oblitérer l'expression du terroir. Au nez, Quercus 2019 présente une intensité élégante, avec des arômes de mûre, de prune noire et de fruits confits, complétés par des notes de romarin, de thym, de cacao, de poivre, de clou de girofle et de grillé fin provenant de l'élevage. En bouche, il se montre structuré, ample et équilibré, avec des tanins mûrs et une texture soyeuse qui lui donne un profil minéral et gastronomique. Avec une finale longue, épicée et persistante, c'est un vin idéal pour accompagner l'agneau, les viandes rouges, le gibier, les plats de riz de montagne, la cuisine castillane ou les fromages affinés. Sa bonne capacité de garde en fait un excellent choix pour les amateurs de vin.