Élaboration et élevage: il s'agit de vins issus de moûts de palomino extrêmement fins, initialement fortifiés à 15% vol. et identifiés avec un "palo" ou une ligne oblique. À la fin de la phase de surtable, la constatation par les dégustateurs de l'existence de certaines caractéristiques très spécifiques dans certaines des barriques où ils ont été maintenus avec un voile de fleur, déterminera leur classification comme potentiels palos cortados (ce qui est illustré dans les barriques par une ligne horizontale coupant le "palo" original). Naturel en fûts de chêne américain (600 litres de capacité) sans ajout de levures, vieilli pendant 6 mois sur lies. Une première année d'élevage biologique et un vieillissement oxydatif ultérieur en fûts de chêne américain.