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Les écorces de certains arbres à feuilles persistantes. Elles sont de couleur brun-rouge à brun-cuir, avec une odeur et une saveur caractéristiques, sucrées et quelque peu piquantes

Sous forme de brindilles ou de poudre, il est utilisé dans de nombreux plats sucrés et gâteaux, des tartes comme la tarte aux pommes, des desserts comme le riz au lait ou le curry

Il se marie également très bien avec certaines boissons, comme la sangria, les préparations à base de spiritueux ou le chocolat chaud. Il peut être utilisé pour aromatiser le lait ou le thé