Le bouillon de gloire est un plat traditionnel de Galice, bien que son origine soit controversée, qui est préparé avec des ingrédients modestes tels que de l'eau, des haricots secs, des légumes, de la graisse et du sel. Actuellement, il a été enrichi en ajoutant du lard, du chorizo et du lard. C'est le plat par excellence en Galice, et dans le passé, il devait être préparé en fonction de l'économie de la maison et de ses possibilités d'acquérir d'autres produits. Le véritable bouillon galicien a toujours été un plat modeste, un plat enxebre pour remplir l'estomac en période de pénurie, comme le disait Rosalía de Castro dans son poème "Miña casiña, meu lar" inclus dans le célèbre livre de poésie "Cantares gallegos" où il était nommé comme Bouillon de gloire.

Notre Bouillon de Gloire Castillan est, par excellence, un plat traditionnel de la cuisine espagnole, galicien mais aussi spécialement de la région de Murcie et de Castille-et-León, qui présente de nombreuses vertus, une histoire intéressante et une recette simple1,2,3,4

Qu'est-ce que le bouillon de gloire?

Le bouillon de gloire est une soupe épaisse et nutritive préparée avec des pois chiches, des pommes de terre, des carottes, de l'oignon, de l'ail, du laurier, du paprika, de l'huile d'olive, du sel et de l'eau. Il existe plusieurs variantes selon la région espagnole où il est préparé. Dans la région de Murcie, il est généralement servi avec des morceaux de pain frit, un œuf dur et des morceaux de jambon serrano. C'est un plat très typique de la gastronomie castillane et murcienne, qui est consommé principalement pendant les mois d'hiver, quand il fait froid et qu'un aliment réconfortant et énergétique est nécessaire. Cependant, en Castille-et-León, il est préparé avec de la viande de bœuf et n'a pas besoin d'autres ajouts. En Galice, il est cuit avec des navets et seulement des fèves5,6,7.

Quels sont les bienfaits de ce plat en sauce?

Le bouillon de gloire présente de nombreux bienfaits pour la santé et le bien-être des personnes qui le consomment. Certains d'entre eux sont:

• Il est une source de protéines, de glucides, de fibres, de vitamines et de minéraux, fournis par les ingrédients principaux du plat. Les pois chiches sont riches en protéines végétales, qui aident à maintenir la masse musculaire et la santé osseuse. Les pommes de terre et les carottes contiennent des glucides complexes, qui fournissent de l'énergie et de la satiété. L'oignon et l'ail sont une source de vitamines du groupe B, qui interviennent dans le métabolisme et le système nerveux. Le laurier et le paprika ont des propriétés antioxydantes, qui protègent les cellules des dommages oxydatifs. L'huile d'olive est riche en acides gras monoinsaturés, qui bénéficient à la santé cardiovasculaire et au cholestérol. La viande apporte des protéines animales et des acides aminés essentiels, du fer et du zinc, qui sont essentiels à la formation du sang et au système immunitaire8,9.
• C'est un plat qui favorise la convivialité, la tradition et la culture, qui est généralement partagé en famille ou entre amis. Le bouillon de gloire est un plat qui se savoure mieux en compagnie, car il est servi dans un grand plat ou dans une cocotte en terre cuite, dont chacun se sert à sa guise. C'est une façon de resserrer les