La variété Catimor est l'une des variétés les plus fortes de la famille des cafés Arabica. C'est une petite plante compacte qui se comporte bien à basse altitude. C'est un hybride naturel de Caturra et de Timor, d'où son nom. Bien qu'il s'agisse d'une plante " naine " par rapport à d'autres de son espèce, elle donne un fruit et un grain de grande taille avec un rendement élevé dans la tasse.

C'est une variété de café différente, mais avec une saveur différente

Cette variété différente, associée à un procédé sec, fait de cette spécialité un attrait pour ceux qui veulent essayer de nouvelles sensations dans la consommation du café

Procédé naturel ou sec

Procédé sec

Le processus du café fait référence à la façon dont le café est traité à l'origine. Il s'agit de la manière dont le grain de café est extrait de la baie. Le processus, bien qu'il en existe de nombreux types, peut se faire principalement par la méthode sèche/naturelle ou lavée/humide. Ce café est fabriqué par la méthode sèche ou naturelle

Les baies sont étalées sur de grandes esplanades au soleil, où elles peuvent rester jusqu'à trois semaines. Là, la baie se dessèche pour qu'il soit plus facile de la dépulper et de ne garder que les deux grains de café à l'intérieur.

Les grains de café sont ensuite séchés

Cette méthode donne des cafés plus chocolatés et caramélisés, avec une acidité moins prononcée

Café indien

Le café de l'Inde

Le café indien a souvent la réputation d'être de qualité inférieure. En effet, la principale production de café du pays est le robusta. Un café qui n'est généralement pas d'aussi bonne qualité que l'arabica, mais qui est aussi souvent " maltraité " par les marques les plus commerciales en lui donnant une torréfaction trop foncée pour camoufler ses éventuelles erreurs de dégustation

Ce café, cependant, est un arabica indien dont le processus de séchage est méticuleux et artisanal. Laissé exposé à l'air de la mousson de juin à septembre, il produit un café plus terreux avec des notes de fruits secs, mais avec toute la qualité et la bonne saveur caractéristiques de l'arabica.

Café arabica d'Inde

CAFÉ DE SPÉCIALITÉ

Café de spécialité

Le café de spécialité est un type de grain de café de haute qualité. Par conséquent, ils obtiennent un score élevé dans les coupes. Ces origines sont soignées en mettant l'accent sur l'ensemble du processus. Ils sont traités avec une attention particulière depuis la plante jusqu'au moment où ils sont grillés et emballés dans l'usine

Aux Cafés Mocaibo, nous veillons à ce que ce café de spécialité soit également traité avec une attention particulière à notre siège. Il est torréfié, stocké et emballé séparément du reste des produits afin qu'il conserve à tout moment son arôme et sa saveur intacts

En plus de ce café de grande qualité, nous disposons chez Cafés Mocaibo d'autres origines torréfiées à la main à Utrera (Séville) comme le Honduras Parainema, le Colombia Pico Cristóbal, le Colombia Ecológico Tolima, le Honduras Catuai, ou le Java Indonesia, le Guatemala ou le Colombia Excelso.

Cafés Mocaibo est la seule entreprise au monde à proposer une large gamme de cafés torréfiés à la main

Café ARÁBICA