Café de spécialité Nicaragua Macucane, de la région reconnue de Nueva Segovia. Avec un score très élevé de 86 points à la SCA, il s'agit d'un café avec une palette de saveurs très spéciale. Il présente des notes de baies et de fruits des bois, de chocolat, de fruits tropicaux, de fruits à noyau, d'herbes et de raisins secs.
Le processus de Natural Sleeping Bag apporte une touche distinctive à ce café en raison de la fermentation autour du grain.
Chez Cafés Mocaibo, nous sélectionnons les meilleurs cafés de chaque pays pour nos spécialités et nous les rôtissons en petites quantités semaine après semaine. Ce Café de spécialité Fawaris fait partie de notre gamme de microlots, ce qui en fait une édition limitée.

NOTES DE DÉGUSTATION CAFÉ DE SPÉCIALITÉ NICARAGUA MACUCANE

Le café de spécialité Nicaragua Macucane a un profil fruité avec un descripteur clé de baies et de fruits des bois. Dans son arôme et sa saveur, on retrouve des notes de cacao, kiwi, melon, miel, thé noir et raisin sec. De plus, après la dégustation, des sous-groupes de sucres, de baies et de fruits des bois, de chocolat, de fruits tropicaux, de fruits à noyau, d'herbes et de raisins secs ont été appréciés. C'est un café avec une acidité citrique moyenne qui nous offre une tasse de corps moyen et crémeux.

NICARAGUA, UN ENGAGEMENT POUR UN CAFÉ DE QUALITÉ

Café de spécialitéNicaragua Macucane est produit par un exportateur familial de la région caféière de Nueva Segovia au Nicaragua. Cette zone représente 14% de la production totale de café du pays.
Cette ferme exportatrice à caractère familial a été créée sous le leadership de deux sœurs qui poursuivent la tradition caféière en leur troisième génération. Sa création répond à la nécessité croissante d'établir des liens éthiques et transparents avec les producteurs de café au Nicaragua. Elles ont formé une équipe pluridisciplinaire de professionnels engagés et enthousiastes, spécialisés dans divers domaines de la chaîne caféière, dans le but d'offrir non seulement des cafés de haute qualité, mais aussi un accompagnement responsable à chaque étape du processus. Elles collaborent étroitement avec des fermes partenaires et des acheteurs internationaux pour construire des relations solides et durables.
Dans la ferme mentionnée, nous pouvons trouver du café arabica des variétés Caturra, Catuaí et Catimor.
En général, le Nicaraguaa une topographie diverse et permet de cultiver le café à grande altitude, le sol volcanique est particulièrement propice à la croissance des graines de café qui nécessitent des minéraux et des nutriments pour leur croissance optimale.

PROCESSUS SPÉCIAL ANAEROBIC NATURAL SLEEPING BAG

Un des attraits qui rend ce café unique est son processus d'extraction des graines (grains). Il s'écarte des plus courants tels que le processus sec, humide ou honey pour expérimenter avec le Anaerobic Natural Sleeping Bag, plus proche d'un procédé sec ou naturel que humide.
Natural Sleeping Bag : les cerises sont réceptionnées, classées par maturité, fermentées de manière anaérobie et séchées à l'air libre.

VARIÉTÉ DE CAFÉ CATUAÍ, CATIMOR ET CATURRA.

Une des variétés de ce café est le Catuaí. Il provient d'une plante basse et à feuilles vertes qui donne un petit fruit mais un grain de grande qualité et de bon calibre, qui est également trié pour que nous n'ayons dans notre paquet que les meilleurs. Il s'agit d'un croisement entre les variétés Mundo Novo à haute productivité et la compacte Caturra. La plante se caractérise par sa taille basse et sa force et résistance. Catuai dérive de la mère du guaraní multo, qui signifie ‘très bon’, selon World Coffee Research.
D'autre part, il contient également des grains de l'espèce Caturra. Il s'agit d'une mutation naturelle de la variété Bourbon, originaire du Brésil. Les plantes de plus petite taille et avec le