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Ce mélange d'Arabica mélange la variété Catuai, qui est le produit du croisement entre la variété Caturra et la variété Mundo Novo du Brésil. Catuai en guarani signifie "très bon", il conserve un fruit de taille moyenne et ronde avec une plante compacte et très productive, ainsi que la variété Gesha, originaire de la vallée de Gesha en Éthiopie, d'où elle tire son nom. Le café le plus précieux et aromatique des deux dernières décennies, il conserve un fruit de grande taille et ovale avec une production par plante inférieure à celle de la plupart des Arabicas. Cultivé à 1 700m d'altitude à Jaramillo, Boquete, Chiriquí, Panama. Le processus naturel consiste à récolter à la main les cerises de café à leur stade optimal bien mûres avec leur couleur grenat rubis en cas de variétés rouges, car d'autres variétés mûrissent également en jaune, orange ou rose. Ensuite, elles sont déposées sur des lits grillagés pendant 3 semaines où, après fermentation et séchage lent de la pulpe autour du grain, elle passe à l'éplucheur pour re-déposer les grains déjà épluchés sur les lits grillagés pendant une semaine de plus jusqu'à ce que l'humidité du grain atteigne 11%, niveau de sécurité pour éviter le développement de champignons et permettre au café d'être stocké pour un repos d'au moins 1 mois en cave. Ce processus naturel si laborieux par rapport au processus de lavage qui ne nécessite que 3 à 4 jours pour le séchage du grain de café, donne comme résultat une tasse plus complexe en arômes car le grain a été en contact avec la pulpe pendant 3 semaines. La torréfaction moyenne doit développer un profil optimal avec un goût fruité et des notes de jasmin. Nous recommandons l'utilisation d'un moulin à meules et d'infuser le café moulu entre 3 et 4 minutes à 92-95°C.