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Cette variété d'Arabica est originaire de la vallée de Gesha en Éthiopie, d'où elle tire son nom. Le café le plus précieux et aromatique des deux dernières décennies, il produit un fruit de grande taille et ovale avec une production par plante inférieure à la plupart des Arabicas. Cultivé à 1 700 mètres d'altitude à Jaramillo, Boquete, Chiriquí, au Panama. Le processus naturel consiste à récolter à la main les cerises de café lorsqu'elles sont bien mûres, avec leur couleur grenat rubis pour les variétés rouges, car d'autres mûrissent également en jaune, orange ou rose. Ensuite, elles sont déposées sur des lits grillagés pendant 3 semaines, où après fermentation et séchage lent de la pulpe autour du grain, elles passent à l'éplucheuse pour être à nouveau déposées dans les lits grillagés pendant une semaine de plus, jusqu'à ce que l'humidité du grain atteigne 11 %, niveau de sécurité pour éviter le développement de moisissures et permettre au café de se reposer pendant au moins 1 mois en entrepôt. Ce processus naturel, beaucoup plus laborieux que le processus de lavage qui ne nécessite que 3 à 4 jours pour le séchage du grain de café, donne comme résultat une tasse plus complexe en arômes car le grain est resté en contact avec la pulpe pendant 3 semaines. Ce double torréfaction doit développer un profil optimal avec un goût fruité et des notes florales de jasmin. Nous recommandons l'utilisation d'un moulin à meules et d'infuser le café moulu pendant 3 à 4 minutes à 92-95°C.