Cette variété d'Arabica est le produit du croisement entre la variété Pacas du Salvador et la variété Maragogipe du Brésil (également appelée café éléphant en raison de sa plus grande taille parmi toutes les variétés). Le Pacamara produit des fruits de grande taille et allongés avec une production plus faible par plante par rapport à la plupart des Arabicas. Cultivé à 1 700 mètres d'altitude à Horqueta, Boquete, Chiriquí, Panama. Le processus naturel consiste à récolter à la main les cerises de café à pleine maturité, avec leur couleur grenat rubis pour les variétés rouges, car d'autres mûrissent également en jaune, orange ou rose. Ensuite, elles sont déposées sur des lits en treillis pendant 3 semaines, où après fermentation et séchage lent de la pulpe autour du grain, elles passent à la dépulpeuse pour être à nouveau déposées sur les lits en treillis pendant une semaine supplémentaire jusqu'à ce que l'humidité du grain atteigne 11 %, niveau de sécurité pour éviter le développement de moisissures et permettre au café de se reposer pendant au moins 1 mois en cave. Ce processus naturel, beaucoup plus laborieux que le processus de lavage qui ne nécessite que 3 à 4 jours pour le séchage du grain de café, donne comme résultat une tasse plus complexe en arômes, le grain ayant été en contact avec la pulpe pendant 3 semaines. La torréfaction moyenne confère une saveur élégante et équilibrée de fruits rouges. Nous recommandons l'utilisation d'un moulin à meules et d'infuser le café moulu entre 3 et 4 minutes à 92-95 °C.