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Ce mélange d'Arabica mélange les variétés Caturra et Typica, deux variétés très opposées, la Caturra étant plus compacte et ronde, tandis que la Typica est de plus gros calibre et ovale. Cultivé à 1 600 mètres d'altitude à Jaramillo, Boquete, Chiriquí, Panama. Le processus de lavage consiste à récolter à la main les cerises de café à leur maturité optimale, bien mûres avec leur couleur grenat rubis en cas de variété rouge car elles mûrissent également en jaune. Ensuite, elles sont déposées dans le pulpeur pour enlever la pulpe des grains, puis les grains dépulpés sont lavés pour enlever le mucilage avec de l'eau. Ensuite, les grains sont déposés sur des lits en treillis pendant 3 à 4 jours jusqu'à ce que l'humidité des grains atteigne 11%, niveau de sécurité pour éviter le développement de moisissures et permettre au café de se reposer pendant au moins 1 mois en entrepôt. Il s'agit du processus le plus courant en raison de la rapidité de séchage des grains. La torréfaction moyenne préserve les arômes originaux fournis par le terroir et les soins apportés à la plante sans l'utilisation de pesticides ni de fongicides, en faisant confiance aux engrais naturels. Nous recommandons d'utiliser un moulin à meules et d'infuser le café moulu pendant 3 à 4 minutes à 92-95°C.