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Cette variété d'Arabica est originaire de la vallée de Gesha en Éthiopie, d'où elle tire son nom. Le café le plus précieux et aromatique des deux dernières décennies, il produit un fruit de grande taille et ovale avec une production par plante inférieure à la plupart des Arabicas. Cultivé à 1 700 mètres d'altitude à Jaramillo, Boquete, Chiriquí, Panama. Le processus naturel consiste à récolter à la main les cerises de café lorsqu'elles sont bien mûres, avec une couleur rubis grenat pour les variétés rouges, car d'autres mûrissent également en jaune, orange ou rose. Les cerises de café sont placées dans des cuves hermétiques pendant 3 jours, où elles fermentent anaérobiotiquement, permettant aux grains de café d'absorber un mélange de saveurs complexes. Ensuite, elles sont placées sur des lits en filet pendant 3 semaines, où la pulpe autour du grain sèche lentement, puis elles passent au décortiqueur pour replacer les grains déjà décortiqués sur les lits en filet pendant une semaine supplémentaire jusqu'à ce que l'humidité du grain atteigne 11 %, un niveau sûr pour éviter le développement de moisissures et permettre au café de se reposer pendant au moins 1 mois en entrepôt. Ce processus naturel, beaucoup plus laborieux que le processus de lavage qui nécessite seulement 3 à 4 jours pour le séchage du grain de café, donne comme résultat une tasse plus complexe en arômes, le grain ayant été en contact avec la pulpe pendant 3 semaines. La torréfaction moyenne doit développer un profil optimal avec une saveur fruitée et des notes de jasmin. Nous recommandons l'utilisation d'un moulin à meules et d'infuser le café moulu pendant 3 à 4 minutes à 92-95°C.