C'est une excellente huile principalement de la variété Carrasqueño et Picudo qui lui confère un caractère sensoriel très marqué, on apprécie la fraîcheur d'un bouillon fraîchement obtenu. Cette huile présente un fruité essentiellement vert avec des notes de banane et de plante de tomate ; des arômes verts rappelant la feuille d'olivier. De plus, elle présente de légères touches de tomate mûre.