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Élaboration et élevage

Conde de Haro Brut est un assemblage des cépages Viura et Malvasía. Il provient de la même zone que les vignobles de Prado Enea, des zones élevées, mais contrairement à ces derniers, il s'agit de pentes orientées vers le nord dans le but de protéger les vignobles de la chaleur qui pourrait altérer l'arôme délicat et variétal nécessaire dans les cavas. Les raisins sont récoltés vers la troisième semaine de septembre, environ 15 jours avant ceux destinés aux vins blancs. La récolte doit être effectuée en caisses de 15 kilos pour préserver l'intégrité du fruit. Après passage sur la table de tri, les grappes sont envoyées au pressoir. Le pressage est le moment le plus délicat pour préserver la qualité, seul le moût provenant d'un pressurage doux est utilisé pour élaborer ce cava. Les moûts fermentent d'abord dans des cuves en bois de 1 000 litres, où ils sont conservés jusqu'à la fin du mois d'avril.

À partir de là, la deuxième fermentation en bouteille est provoquée. Le vin repose sur lies pendant au moins 14 mois de plus.

Note de dégustation de Conde de Haro Brut

• Vue : La première impression dans le verre est une très légère oxydation ; des tons jaune-vert brillants. La mousse formée dans le verre est dense et persistante, donnant une idée de sa structure en bouche.
• Nez : Au nez, on retrouve des arômes de fruits acides et de fleurs. En second plan, on trouve des caractères de fermentation et ceux propres à l'évolution en bouteille (miel, vanille, liqueur).
• Bouche : Il est moelleux mais aussi frais grâce à son acidité élevée. La combinaison de fruits/acidité/lie fine provoque une sensation de plénitude surprenante en bouche qui invite à continuer la dégustation. En finale, les fruits reviennent avec une dominance d'épices qui laissent un agréable souvenir pendant quelques secondes au dégustateur. Il est tout à fait satisfaisant de le consommer à ce stade, bien que, grâce aux caractéristiques du vignoble, ce cava ait un grand potentiel de vieillissement.

Accords mets et vins

Conde de Haro Brut est idéal pour accompagner les produits ibériques, les poissons et les fruits de mer. Il est recommandé de le servir à une température comprise entre 6-8ºC.

Fiche technique

Type de vin : Vin mousseuxCave : Bodegas MugaCépage : Viura, MalvasíaTaux d'alcool : 11,5%Format : 75clPays d'origine : EspagneAppellation d'origine : Cava