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VIGNOBLES ET VENDANGES:

Le raisin provient des vignobles appartenant à la cave située dans la municipalité de Grávalos, au sud du Monte Yerga dans les contreforts de la Cordillère Ibérique à une altitude de 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Une zone très élevée où l'on obtient des vins frais avec peu de degrés d'alcool, avec des arômes très fins et élégants. La variété Pinot Noir, originaire de Bourgogne et l'une des trois variétés les plus importantes en Champagne, est récoltée la deuxième ou troisième semaine de septembre. La vendange est manuelle, en sélectionnant les raisins, évitant que des raisins détériorés ou ne répondant pas aux exigences de qualité nécessaires pour élaborer nos cavas n'arrivent à la presse.

ÉLABORATION:

Seul le moût de fleur obtenu par un pressurage doux sera destiné à l'élaboration du "Dioro Baco". Le moût effectuera la première fermentation dans des cuves en acier inoxydable à basse température d'environ 14ºC. Au début du printemps, une fois le vin clarifié, il effectuera la deuxième fermentation en bouteille, restant en élevage pendant au moins 24 mois.

FICHE DE DÉGUSTATION:

Couleur rose framboise avec des reflets argentés. Fine bulle formant un petit chapelet à évolution lente. Arôme fruité de fraise, framboise et floral (pétales de rose). Savoureux et puissant avec une légère acidité et une bulle très bien intégrée, persistante et élégante.

ACCORD METS-VINS:

Entrées froides et chaudes, huîtres, gibier, foie gras frais, caviar. Accompagne très bien la plupart des plats tant qu'ils ne sont pas trop relevés comme le paprika.