Mon jambon a-t-il beaucoup de graisse

Le jambon 100% ibérique de gland a toujours une couche de graisse externe (lard jaune) supérieure à celle des autres jambons ibériques. Grâce à cette couche, le jambon peut supporter tous les mois nécessaires à sa maturation correcte.

Le rendement total du jambon peut varier entre 38% et 44%.

Cela signifie que toutes les pièces ne sont pas identiques et peuvent varier jusqu'à environ 500g de viande en plus ou en moins dans un jambon de 8kg, avec environ 3,2kg de viande restant dans un jambon de 8kg une fois que nous avons enlevé l'os et le lard externe.

Généralement, plus le jambon est grand, plus le pourcentage de viande sera élevé.

Quoi qu'il en soit, si vous pensez que le rendement de votre jambon est nettement inférieur à ces pourcentages, n'hésitez pas à nous contacter.

Sur cette page, nous laissons quelques photos d'exemple pour que vous puissiez vérifier vous-même si votre jambon a beaucoup de graisse.