César Márquez Parajes est un vin rouge élaboré à partir de Mencía, de grenache teinturier et d'autres variétés, de l'A.O. Bierzo par César Marque Pérez.
À la cave, 50% des raisins utilisés pour élaborer César Márquez Parajes sont égrappés. Ensuite, ils sont foulés doucement à l'ancienne, avec les pieds, de manière à ce qu'une partie d'entre eux reste entière pendant la fermentation. Une fermentation qui est spontanée avec des levures indigènes du raisin lui-même. Une fois le moût devenu vin, il est pressé et mis en fûts de 225 et 500 litres séparément. Après 12 mois, les fûts sont vidés et l'assemblage des différents vins est réalisé.
César Márquez est le neveu du célèbre œnologue Raúl Pérez qui, avec le soutien de sa famille propriétaire de la cave berciana Castro Ventosa, a décidé en 2015 de produire ses propres vins lors de sa première vendange qui a donné naissance à un Godello issu de vignes centenaires de deux petites parcelles appelé La Salvación. Actuellement, il élabore différents parcelles de vieilles vignes où l'on trouve différentes variétés en plus de la Mencía.
Notes de dégustation de César Márquez Parajes
César Márquez Parajes est un vin rouge juteux avec des arômes de fruits rouges et noirs frais, des notes végétales et des touches épicées. En bouche, il est fruité, enveloppant et très ample. Un vin très frais, impeccablement intégré et avec une délicieuse finale salée.
