Les arômes verts se distinguent des fruits dans cette huile, avec une intense saveur d'olive verte, d'herbes, de feuilles d'olivier, de tomate et d'artichaut. En bouche, son entrée est douce mais caractéristique. Il est lent dans les perceptions mais puissant dans le développement et le passage dans la cavité buccale. Les notes vertes perçues au nez se confirment, mais sans être agressives. Son amertume et son piquant ne se distinguent pas, bien qu'il présente une légère astringence qui rappelle le chardon ou l'artichaut. Velouté. Très structuré et persistant.