Monovariétal de zalema partiellement fermenté en barrique et élevé pendant 5 mois dans des barriques de différents types de chêne avec des toasts différents, ce qui permet d'obtenir une plus grande complexité aromatique. Vendanges manuelles nocturnes à trois moments différents, vendanges précoces, au moment optimal de maturation et vendanges plus tardives. Macérations préfermentaires à froid pour extraire une plus grande quantité et qualité d'arômes.