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Le cultive du concombre remonte à l'histoire de l'humanité. Originaire du Sud de l'Asie, il était cultivé en Inde il y a plus de 3 000 ans. En Grèce et à Rome, il a été adopté comme aliment et étendu par les Romains dans toute l'Europe, puis par Colomb en Amérique. Il appartient à la famille des cucurbitacées et nécessite un climat tempéré pour pousser dans des conditions optimales. Riche en eau, il est associé à l'été, aux salades et aux gaspachos. Il doit être consommé frais et idéalement avec la peau. La sagesse populaire lui attribue des propriétés bénéfiques pour la santé dans le traitement de la goutte, de l'obésité et des maladies cardiaques. On dit également qu'il soulage les yeux fatigués et enflés, les piqûres de guêpes et qu'il est particulièrement efficace comme masque pour la peau. Propriétés / Santé du concombre Les concombres ne sont pas une bonne source de nutriments selon les analyses. Le nutriment le plus abondant est l'eau. Une petite quantité de bêta-carotène se trouve dans la peau verte, mais une fois que le concombre est pelé, la quantité est presque réduite à zéro. De plus, les concombres avec leur peau ont une teneur nutritionnelle plus élevée en fibres et en vitamine A, qui peut être perdue lorsqu'ils sont pelés. Cependant, il est associé au silicium, d'où sa capacité à donner de l'élasticité aux cellules et à agir sur la peau, les cheveux, les ongles, etc. Traditionnellement, il est considéré comme un excellent allié de la peau. Sa teneur élevée en eau renforce certaines propriétés diurétiques et laxatives. Il est un bon ingrédient pour les régimes (6 grandes tranches ou 8 petites de concombre cru avec la peau). Calories : 5 Protéines : quantité négligeable Fibres alimentaires : 1 gramme Glucides : 1 gramme Fibres alimentaires : 0,4 mg Calcium : 7 gm Vitamine A : 70 UI Vitamine C : 3 mg Fer : quantité négligeable Variétés de concombres / Saison Le concombre est associé à la saison estivale. Sa saison traditionnelle s'étend de juin à septembre, bien qu'il soit facile de le trouver toute l'année sur le marché. Un concombre est de haute qualité lorsqu'il est uniformément vert, ferme mais se casse facilement. Ne laissez pas les concombres devenir jaunes. Fondamentalement, il existe trois variétés : le concombre court et le cornichon ("type espagnol"). Ce sont des variétés de petits fruits (longueur maximale de 15 cm), à la peau verte et rayée de jaune ou de blanc. Ils sont utilisés pour une consommation fraîche ou pour la conservation, dans ce cas en les récoltant plus petits. Le concombre moyen-long ("type français") similaire à ceux produits à Almería. Et le concombre long ("type néerlandais"). Des variétés dont les fruits dépassent 25 cm de longueur. Préparation / Conservation du concombre Un truc facile est de tremper les concombres dans de l'eau salée. De cette façon, une partie de l'eau naturelle est enlevée. Les concombres libèrent de l'eau et diluent la vinaigrette des salades. Les concombres se conservent bien au réfrigérateur pendant environ deux semaines. Ils ne doivent jamais être conservés dans un sac en plastique, car cela accélère le processus de maturation. Ils se conservent également frais dans un récipient en verre avec de l'eau froide, en les plaçant verticalement par la tige. Ce légume, en raison de sa teneur élevée en eau, ne peut pas être congelé, que ce soit entier ou coupé, car il devient mou et aqueux.