Producteur : La ferme des Roumevies (24)
Découvrez l'un des plats typiques du Périgord : le confit de canard.
Il est produit exclusivement avec du canard de Barbarie. Ce type de canard a été largement abandonné dans la filière, car il ne supporte pas les techniques industrielles.
Ingrédients : cuisses de canard, graisse de canard, sel.Conseils de préparation : mettre à chauffer au bain-marie, sortir ensuite les confits de la graisse et les faire dorer dans la poêle à feu doux. A accompagner avec des pommes de terre sautées dans la graisse de canard et quelques cèpes mais également avec les petits pois ou les haricots blancs pour faire un cassoulet. Le confit peut aussi être servi froid avec une salade.
Poids net : 700 gr / Poids net égoutté : 400 gr.A la ferme des Roumevies située en plein cœur du Périgord noir et à quelques kilomètres de Sarlat, la production de foie gras a toujours été présente, au moins pour la consommation familiale.
Agriculteurs et éleveurs en Périgord depuis 17 générations, la ferme est exploitée par la famille Leymarie depuis au moins 1640.
Le développement de la production de foies gras date de 1986, avec la création du premier laboratoire de fabrication des produits en conserves. A ce jour, tous les produits proposés sont issus de canard gavés et transformés à la ferme.
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