Coupe classique de viande de porc, obtenue dans la partie la plus proche de la tête avec l'os. Cela apporte à la côtelette d'échine les veines de graisse qui augmentent la jutosité et la saveur de la viande. Avec des porcs sélectionnés et de haute qualité, comme les porcs Zumarket, la côtelette d'échine devient un véritable délice.