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Variétés et élaboration : 55% Chardonnay 45% Pinot Noir Dom Pérignon a été le premier cuvée de prestige, sa première récolte a eu lieu en 1921. C'est un champagne millésimé, ce qui signifie qu'il est produit uniquement les meilleures années, et tous les raisins utilisés pour l'élaboration du vin ont été récoltés la même année. Environ 25 millions de bouteilles sont produites à chaque récolte. Son actuel œnologue est Richard Geoffroy, Chef de la Cave de Dom Pérignon depuis 1998. Note de dégustation : Vue : Doré avec des reflets verdoyants. Nez : Le premier nez, frais, cristallin et ferme, révèle un univers original, végétal, aquatique, où se mélangent le poivre blanc et le gardénia. La maturité du vin se dévoile ensuite en douceur et légèreté avant que l'on puisse ressentir ses inflexions tourbées. Bouche : L'attaque est directe, prélude à une amplitude qui devient lascive et semble s'enrouler comme une liane. Les notes anisées et de gingembre sec glissent sur la peau d'un fruit (la poire et la mangue) plus tactile que charnu. La finale s'étire et se calme, tranquille, mûre, diffuse, car il n'y a pas plus de Dom Pérignon que le Dom Pérignon Vintage. Le Dom Pérignon Vintage 2000 a vieilli en cave pendant sept ans pour atteindre son expression la plus aboutie. Accord mets et température de service : Servir à 8 °C. Recommandé notamment pour l'accompagner avec des risottos, des viandes blanches, des desserts aux fruits, des tempuras, du jambon ibérique de bellota.