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Dominio de Pingus 'est une très petite cave située à Quintanilla de Onésimo dans la province de Valladolid avec des vignobles dans la région de La Horra de la Ribera del Duero. Les vins les plus recherchés d’Espagne et peut-être du monde entier y sont élaborés. Sa petite production en fait l’un des vins les plus rares et les plus exclusifs d’Espagne.

Peter Sisseck est Pingus, un agronome et vigneron né en 1962 à Copenhague, qui est basé en Espagne depuis 1990, faisant de ses vins l’un des plus appréciés au monde.

La cave Dominio de Pingus est une cave artisanale , avec quelques rangées de fûts neufs, un pressoir rudimentaire, quelques cuves en bois et des cuves en acier. Mais la production artisanale et la faible production leur permettent de viser la haute qualité du produit final.

Actuellement, en plus de Pingus, cette cave produit deux vins plus abordables, Flor de Pingus et PSI.

Pingus :

Pingus est né en 1995 et, depuis pratiquement ce millésime, il est devenu un vin culte. 100% Tinto Fino, 65-70 ans, provenant de trois vignobles différents : San Cristóbal, Baroso et Santa Cruz. Peter Sisseck l’élabore selon des préceptes biodynamiques et avec un très haut niveau d’exigence personnelle qui ne peut conduire qu’à l’excellence. La couleur est profonde et les arômes balsamiques et floraux, intenses mais élégants. Des tanins polis, une bonne acidité et une structure équilibrée en font un vin sans arêtes, qui va directement à la liste des vins les plus convoités.

Notes de dégustation :

La couleur de Pingus est écarlate profond, ornée d’un bord bleuté. Son fruit est particulier, extrêmement intense mais aussi délicatement élégant et frais. Les arômes du vieillissement l’habillent et préparent le vin à ravir à chaque gorgée. Le nez est harmonieux et accessible, balsamique et floral. En bouche, il est large et juteux, avec des tanins doux et polis, une bonne acidité et une structure basée sur l’équilibre ; avec une texture presque parfaite, pur fruit liquide selon Peter Sisseck lui-même. Un vin réconfortant, avec une finale puissante et incroyablement longue, qui nourrit sa légende à chaque goutte.