Dominio do Bibei est né début 2000 à l'initiative d'un groupe de personnes dont les origines se trouvent dans ce terroir. Dès le début du projet, une jeune équipe s'est vue confier la gestion quotidienne de la cave
Lorsqu'ils ont envisagé la construction de la cave, ils ont essayé de mettre en valeur le paysage et d'accentuer son caractère unique à partir d'une vision totalement romantique. Partant du principe que la cave doit dialoguer avec la nature et cherchant à l'intégrer complètement, ils ont décidé dès le début de la fragmenter en différents bâtiments et de les répartir sur une pente raide de manière échelonnée, comme on peut le voir sur les photos de la cave
Cette stratégie conceptuelle, basée sur le système traditionnel de construction en pente, leur a permis d'avoir un impact minimal sur le panorama visuel et de résoudre avec succès leur intention d'utiliser la gravité comme système de production de vin.
Ils ont également essayé, de la même manière, d'utiliser le système traditionnel de construction en pente
Ils ont également essayé de trouver les lignes directrices qui guideraient leur intervention dans un territoire aussi humanisé et suggestif. Ce paysage de muras ou socalcos disposés en suivant les courbes de niveau a été façonné par les mains des vignerons qui cultivent ces terres depuis des siècles, et constitue une partie d'une mémoire qui provoque une profonde émotion impossible à ignorer.
Système de production du vin
Les Romains ont découvert des gisements d'or et ont été les premiers à réaliser des travaux d'ingénierie coûteux pour détourner le lit de la rivière et accéder aux sédiments fluviaux. Les anciennes mines romaines de Las Médulas et le tunnel de Montefurado en sont des exemples. On dit qu'ils ont également été les premiers à cultiver la vigne dans la région. Ils expédiaient ensuite le vin ainsi que les lamproies pêchées dans la rivière pour les servir sur les tables des empereurs. Aujourd'hui encore, les vignes sont plantées dans les vallées et les gorges profondes de la rivière, faisant des vendanges une tâche presque héroïque.
Le terroir du terroir est encore un endroit très particulier
Le terroir est un élément différenciateur, il détermine la particularité et en est la marque de naissance. Déjà dans l'Antiquité, ses vignobles étaient éloignés de la civilisation et confiés à une population de haute montagne qui comptait sur les pressoirs à vin pour survivre à un hiver très rigoureux. Nous sommes dans un endroit spécial, loin des grandes villes ou des industries polluantes. Une terre loin des allées et venues des voitures, trains ou avions. Une terre interrompue seulement par le son des éléments
La roche sur laquelle il repose est d'origine granitique. Dans certaines zones, on trouve une abondance de sables, de schistes et de minéraux tels que le mica, le quartz et le feldspath. Dans d'autres, en revanche, ce sont les argiles et les ardoises qui prédominent. Mais il n'y a pas que le sol
Le climat est atlantique avec des contrastes marqués entre les saisons. Avec une pluviométrie annuelle moyenne de 700 mm concentrée en hiver et au printemps, l'été et l'automne sont plus secs et avec une plus grande amplitude thermique entre le jour et la nuit. Septembre, le mois des vendanges, est toujours imprévisible. Les vents les plus forts sont ceux de l'ouest et du sud-ouest
Dans laRibeira Sacra, nous trouvons un vignoble apparemment désordonné en termes de variétés. Face à la monoculture dominante, il a été décidé de respecter les décisions des prédécesseurs et de miser sur un coupage de variétés autochtones, en respectant la vision des anciens vignerons.
L'orographie capricieuse fait que les altitudes varient de 200 à 700 mètres, réalisant des conditions optimales pour tous les cépages, blancs et rouges. Les vignes du Dominio do Bibei sont jeunes et centenaires. Différentes variétés de la Ribeira Sacra ont été récupérées, certaines presque abandonnées : Mencía, Brancellao, Mouratón, Garnacha tintorera, Sousón, Caiño, Gran Negro ou "Vella da Caxata" pour les rouges et Albariño, Dona Blanca, Colagadeira, Treixadura et Torrontes pour les blancs
La récolte est effectuée à la main et de manière sélective dans de petites caisses, en tenant compte de la nature du sol, de l'incidence du climat et de la variété. Puis une minute de sélection manuelle des grappes et des bums
est effectuée
Après la fermentation, ils sont favorables à l'utilisation de vieux fûts. Les fûts sont connus un par un : chaque sensation, chaque forêt, chaque histoire.... la vie de chacun. Ainsi, ils sont utilisés en fonction des variétés et des parcelles, loin de la mécanisation. Une fois mis en bouteille, les vins reposent en moyenne 18 mois en cave.
Après la mise en bouteille, les vins reposent en moyenne 18 mois en cave
Au Dominio do Bibei, ils ne sont pas amateurs de vins haut de gamme, avec beaucoup de bois neuf, avec beaucoup d'extraction. Ils recherchent d'abord l'élégance ; et ensuite la complexité donnée par le temps, qui donne une combinaison de sensations à leurs rouges. La minéralité et la fraîcheur sont d'autres caractéristiques de ce vin
