Don Zoilo Pedro Ximenez est un vin de xérès élaboré par Williams & Humbert avec le cépage Pedro Ximenez.

Raisins séchés au soleil pendant 15 jours dans les almijares, moûts à haute pression dans des pressoirs spéciaux, fortification immédiate à 9º, décantation et désenvasement après les premiers froids, nouvelle fortification jusqu’à atteindre 18º puis passage au système Criaderas et Solera pour un vieillissement physico-chimique par oxydation pendant un minimum de 15 ans.

Notes de dégustation de Don Zoilo Pedro Ximenez

Vin noir acajou. Arômes caractéristiques du raisin Pedro Ximénez, raisins secs, figues. En bouche, il n’est pas très acide, très doux et persistant.