La palette d'agneau de lait est une pièce légèrement plus petite que la cuisse. Il existe plusieurs types d'agneau, et l'un d'eux est l'agneau de lait, qui est celui qui a été nourri uniquement au lait maternel pendant seulement 45 jours. En se nourrissant uniquement de lait, cela rend la viande beaucoup plus tendre et plus douce. La graisse de ce type d'agneau peut être facilement séparée avant la cuisson, ce qui est beaucoup plus difficile lorsque l'agneau est plus vieux.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Calorie : 225 kcal
Protéines : 18 g
Graisses : 17 g
Glucides : 0 g
Fer : 1,9 mg
Zinc : 2,1 mg
Cholestérol : 78 mg
Phosphore : 170 mg
Potassium : 230 mg
Conservation et astuces :
Vous pouvez le tamiser avec quelques gouttes de citron ou même avec le zeste. Une autre façon de le conserver si vous ne le consommez pas immédiatement est de le plonger dans de l'huile de tournesol et de bien le couvrir. Un truc pour que l'agneau soit bien est de le laver avant de le rôtir avec de l'eau tiède pour enlever les aspérités de la peau. Vous pouvez le plonger dans l'eau, le laisser reposer puis bien le sécher. Lorsque vous allez le rôtir, l'idéal est de mettre de l'eau dans le plateau supérieur, mais elle ne doit jamais être en contact avec la palette. L'eau sert uniquement à apporter de l'humidité.
Recette et usages en cuisine :
Sans aucun doute, la meilleure option pour manger de l'agneau est de le rôtir ; il est très important de bien contrôler les temps de rôtissage et de retourner la pièce pour qu'elle soit dorée des deux côtés, il faut changer de côté toutes les 15 minutes. Le temps de cuisson au four dépendra de la taille de la palette. Et il est très important que la cuisson se fasse lentement à une température ne dépassant pas 160 degrés. Un truc pour savoir si l'agneau est presque cuit est lorsque la viande de l'os supérieur commence à se rétracter. C'est à ce moment-là qu'il faut activer la fonction gratin et augmenter la température.