Lomo ibérico 100% de bellota, le roi des saucisses Le Lomo 100% de bellota provient de porcs ibériques nourris aux glands à 100%
Le Lomo 100% de bellota provient de porcs de race 100% ibérique, qui ont été nourris avec des aliments naturels, des pâturages naturels et des glands. Il est également connu sous le nom de lomo embuchado ou lomo de lomo et est une saucisse qui est "farcie" dans des boyaux naturels ou artificiels et passe par différentes étapes de maturation et de séchage avant d être servie sur la table
Le lomo ibérico 100% Bellota est l'une des parties les plus nobles du porc. Il est fabriqué de la même manière que la longe de porc, sans le gras extérieur, mariné et farci dans un boyau naturel. Il est très riche en protéines. En effet, elle est recommandée pendant l'enfance, l'adolescence et la grossesse pour ses apports bénéfiques à l'organisme. Et pour ceux qui aiment le sport, il est plus que recommandé, car il permet de développer la masse musculaire. Un produit très sain
FICHE DE DONNÉES
Ingrédients : Épaule de porc 100% ibérique, poivre, ail, cumin
Épaule de porc préparée, poivre, ail, cumin
Allergènes : Non présents
Producteur : Majada Pedroche
Origin : Córdoba (Andalousie)
Origin : Cordoba (Andalousie)
Informations nutritionnelles :
- Valeur énergétique pour 100 g : 308 Kcal
- Matières grasses : 20 g
- Protéines : 35 g
- Sel : 1,8 g
Stockage : Réservez dans un endroit sec, loin de tout contact direct avec une source de chaleur. Il est recommandé de le placer dans un placard ou un garde-manger, il n'est donc pas nécessaire de le mettre au réfrigérateur
Durée de conservation : 1 an à compter de la date de préparation. Il est conseillé de consommer après ouverture du récipient 15 minutes avant.
Durée de conservation : 1 an à compter de la date de préparation
Notes de dégustation : Garantie d'une texture douce et crémeuse. Saveur très accentuée et persistante accompagnée d'un arôme très caractéristique et plein de nuances. L'état même de cette pièce, qui provient d'un porc ibérique qui a terminé deux montaneras nourries au gland, fait qu'elle présente une grande infiltration de graisse qui lui confère ce marbrage particulier et incomparable.
Il possède une marinade exquise perfectionnée au fil des générations avec des épices naturelles et un extraordinaire paprika de la vera intense et savoureux avec une touche fumée, grâce au paprika et à son séchage. On peut voir que le cochon a été nourri de glands. Au cours du processus d'aération, l'échine acquiert sa fermeté, sa douce couleur rougeâtre, son arôme caractéristique, sa jutosité et sa saveur fine
Association avec les aliments : Chez Made in Spain Gourmet, nous recommandons de l'associer à des vins Verdejo tels que Menade ou Curioso et à des cavas de qualité supérieure. Egalement les vins fruités et les vins oloros comme ceux de Lustau.
Et toujours accompagné de pain au levain, ou de crackers, et d'un peu d'huile d'olive extra vierge sur le pain ou les crackers, c'est très bon
N'oubliez pas de l'ouvrir et de le laisser reposer sur une assiette ou une tuile pendant environ 15 minutes pour qu'il soit à température ambiante. Ainsi, vous retrouverez en bouche toutes les notes de sa saveur fantastique
Pure charcuterie espagnole.
Pure charcuterie espagnole
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Étapes de transformation de la longe de porc ibérique
La longe de porc ibérique passe par quatre étapes de production :
La longe de porc ibérique
Adobo del lomo : dans cette phase, la longe est marinée et les épices nécessaires sont ajoutées pour lui donner son goût caractéristique.
Adobo del lomo : dans cette phase, la longe est marinée et les épices nécessaires sont ajoutées pour lui donner son goût caractéristique
Égoutter la longe : toutes les longes sont laissées à égoutter pendant un moment pour qu'il ne reste que la quantité nécessaire d'ingrédients.
Égoutter la longe : toutes les longes sont laissées à égoutter pendant un moment pour qu'il ne reste que la quantité nécessaire d'ingrédients
Maturation de la longe : le processus de maturation est essentiel pour la qualité de la longe
Séchage de la longe : au cours du processus de séchage, la longe acquiert progressivement les nuances de texture et de saveur caractéristiques de ce type de saucisson. La longe de meilleure qualité est séchée naturellement, en profitant des conditions climatiques de certaines régions d'Espagne. Cela se traduit par une période de durcissement de 6 mois
Comment nous sélectionnons les longes ibériques dans Made in Spain Gourmet
Seules les meilleures longes parviennent à ce processus et c'est un fait très important lorsqu'il s'agit de produire une longe ibérique de qualité 100% nourrie aux glands.
Il doit s'agir de pièces impeccables déjà fraîches qui, après avoir mariné, sont mises dans des boyaux naturels pour être séchées dans une hotte à la chaleur du bois de chêne vert. C'est le meilleur complément de son arôme et de sa saveur, car il fait ressortir ses notes caractéristiques
L'alimentation des porcs 100% ibériques que nous avons dans Made in Spain Gourmet a été nourrie uniquement avec des aliments naturels, des pâturages naturels et des glands.
Les porcs sont des porcs 100% ibériques
Fournis uniquement avec des aliments naturels, des pâturages naturels et des glands.
Les porcs sont 100% ibériques
Les porcs de race 100% ibérique sont élevés en liberté, pendant la montanera, l'engraissement des porcs. Ils peuvent atteindre jusqu'à 180 kilos. Cette liberté leur confère une détente et une qualité de vie uniques, qui se ressentent dans la qualité de la viande
Une longe de porc ibérique nourrie aux glands à 100% est généralement affinée pendant un minimum de 6 mois
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