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Étonnant par nature. Ce morceau est le résultat de porcs élevés en liberté et alimentés avec des aliments riches en oméga 3 à base de céréales et de légumineuses. Dans tous nos produits, nous accordons une importance particulière à la génétique de l'animal pour obtenir cette graisse intramusculaire si appréciée qui donnera à la pièce cette texture savoureuse et juteuse propre à un produit ibérique. Ces porcs sont en liberté dans de grands enclos où ils peuvent se promener et gambader, renforçant ainsi leurs fibres musculaires et les rendant plus fermes, avec une meilleure infiltration et un goût plus intense. Lorsque nous retirons le filet, nous l'assaisonnons avec du paprika, de l'ail, du sel, ... et nous le laissons mariner dans cet assaisonnement pendant environ 5 jours, puis nous le mettons dans un boyau et le transférons dans un séchoir à une température d'environ 4ºC et une humidité élevée, en augmentant progressivement la température et en diminuant l'humidité au fur et à mesure que le processus de séchage avance. La dernière étape consiste à transférer le produit dans un séchoir naturel où il acquiert ces arômes et cette texture. Lorsque les filets de porc atteignent leur point optimal de maturation, après un processus de sélection par un œil expert, ils sont emballés sous vide pour arrêter le processus de maturation et conserver toutes leurs qualités jusqu'à ce qu'ils arrivent sur votre table. INGRÉDIENTS : Filet de porc ibérique nourri aux céréales, sel, paprika, dextrine, sucre, dextrose, origan, ail, antioxydants (E-300, E-301 et E-331iii) et conservateurs (E-252 et E-250).