Le fromage affiné dans l'huile d'olive, mélange de lait de brebis et de vache, est une expérience pour les palais les plus exigeants. Ce produit, réalisé avec du lait cru de brebis (au minimum 50%) et du lait de vache pasteurisé (au minimum 40%), offre une saveur marquée qui ravira les plus fervents. Son processus de fabrication commence par la collecte de lait provenant d'élevages associés à la coopérative, qui est soumis à des analyses pour garantir sa qualité. Ensuite, il est ajouté de la présure et des ferments lactiques, et la température est portée à 33°C pour obtenir le caillé. Après la formation, les portions sont moulées et pressées pour éliminer le lactosérum et obtenir une texture solide. La pièce résultante est immergée dans une saumure qui lui confère sa touche salée caractéristique et est laissée à affiner pendant environ 9 mois, période durant laquelle ses saveurs et arômes se développent pleinement. Ce fromage est idéal à partager sur un plateau de fromages ou à accompagner d'un verre de vin, un incontournable dans tout foyer.