Le thon blanc est l'une des espèces de thon les plus appréciées. Il se caractérise par une saveur exquise, une texture lisse et une couleur blanche

La saison de mise en conserve du thon commence en septembre sur la côte cantabrique, après la fin de la saison de pêche en août

Il est pêché dans lamer du Cantabrique selon des procédés de pêche traditionnels. Il est pêché un par un et avec des hameçons pour que le poisson ne souffre pas et pour pouvoir offrir plus tard une viande de thon de haute qualité