La fleur de sel d'Añana nous surprend par sa grande capacité à rehausser la saveur tant des aliments crus que des recettes et des plats que nous préparons en cuisine. Riche en minéraux et en oligo-éléments, elle est très appréciée dans la haute cuisine, à tel point que certains des chefs les plus renommés de notre pays - Pedro Subijana, Andoni Ruiz, Martín Berasategui, Dani Garcia, Joan Roca, Diego Guerrero .... - ne cachent pas leur grande prédilection pour ce sel, qu'ils considèrent comme "l'un des meilleurs sels du monde" et qui se distingue par sa grande pureté, grâce non seulement à son excellente matière première, mais aussi au processus artisanal de sa production. Ces paillettes à la texture croquante se forment à la surface des salines de la vallée du sel lorsqu'elles s'évaporent de la saumure et sont récoltées avant de tomber au fond de l'eau, de manière entièrement manuelle et artisanale