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Le fromage de brebis "La rebonita" est un fromage de brebis gras, affiné, avec une période de maturation de plus de 5 mois. Il est fabriqué avec du lait cru de brebis, de la présure animale, des ferments lactiques et du sel. Sa variété est un fromage à pâte semi-dure. Sa texture est moyennement dure avec quelques yeux à l'intérieur. Il a une couleur jaunâtre, un goût moyen fort et un arôme d'intensité moyenne.