Le Comté possède une grande richesse aromatique, due aux conditions de maturation auxquelles ils sont soumis et à la nature de la riche variété de la flore de son lieu d'origine. Comme tous les grands fromages, le Comté possède une saveur grande et variée selon son producteur. On trouve des arômes floraux et des saveurs fruitées en été et des saveurs de noix en hiver. Bien qu'il soit également connu sous le nom de Gruyer de Conté, son frère suisse est un peu plus épicé.