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L'élevage Encinasola est né en 1997, commençant avec un petit troupeau, et depuis lors, nous n'avons cessé de croître, tant en nombre d'animaux (recensement actuel : 3500 moutons), qu'en installations, en veillant au confort maximal de nos animaux, ainsi qu'en la fabrication et commercialisation de notre fromage pur de brebis. Conscients que nous disposons d'une excellente matière première, nous transformons notre lait pour produire du fromage, uniquement avec la production des brebis de notre élevage.