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L'élevage Encinasola est né en 1997, commençant avec un petit troupeau, et depuis lors nous n'avons pas cessé de croître, tant en nombre d'animaux (recensement actuel : 3500 moutons), qu'en installations, en veillant au confort maximum de nos animaux, ainsi qu'en la fabrication et la commercialisation de notre fromage pur de brebis. Conscients que nous disposons d'une matière première excellente, nous transformons notre lait pour produire du fromage, uniquement avec la production des brebis de notre élevage.