L'élevage Encinasola a été fondé en 1997, commençant avec un petit troupeau, et depuis lors, nous n'avons cessé de croître, tant en nombre d'animaux (recensement actuel : 3500 brebis), qu'en installations, en veillant au confort optimal de nos animaux, ainsi qu'en la fabrication et la commercialisation de notre fromage pur de brebis. Conscients que nous disposons d'une matière première excellente, nous transformons notre lait pour produire du fromage, uniquement avec la production des brebis de notre élevage.