Le fromage de chèvre Ibores est fabriqué avec du lait cru de chèvre, de la présure animale et du sel. C'est un fromage entièrement artisanal. Son temps d'affinage est d'au moins 6 mois. C'est un fromage à la croûte lisse et semi-dure de couleur jaune foncé. La pâte est de couleur ivoire. Sa texture est douce, crémeuse et humide. Son goût est modérément épicé et très agréable en bouche.