Fromage à pâte pressée non cuite semi-cuite.

Fabriqué avec du lait de chèvre pasteurisé

Fait avec du lait de chèvre pasteurisé

Coagulation enzymatique avec de la présure animale.

Coagulation enzymatique avec de la présure animale

Maturation d'environ 1 à 4 mois pour les fromages moyens et de 1 à 2 pour les mini-fromages.

Les poids indiqués pour chaque pièce sont approximatifs.

Les poids indiqués pour chaque pièce sont approximatifs

Ce fromage a une croûte fine et lisse avec de légères marques des chiffons utilisés pour l'envelopper dans les moules. La couleur de cette croûte naturelle est grisâtre en raison du développement de certaines moisissures, ce qui lui donne une odeur de cave. La pâte est de couleur blanche, bien qu'elle fonce au fur et à mesure de sa maturation. Il s'agit d'une pâte compacte semi-dure qui ne présente pratiquement pas d'yeux et dont la texture est beurrée et légèrement granuleuse. Il est légèrement persistant et laisse une agréable et subtile amertume à la fin