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Le Flor de Esgueva viejo est un fromage fabriqué uniquement avec du lait cru de brebis et affiné sur croûte naturelle pendant un minimum de 8 mois. Au cours des différentes étapes de l'affinage, nos maîtres fromagers brossent les fromages, leur donnent un léger bain d'huile et les retournent à la main un par un, jusqu'à ce que chaque pièce atteigne son moment optimal d'affinage. Grâce à ces soins méticuleux et aux conditions climatiques et de pâturage particulières de Peñafiel, le Flor de Esgueva a un goût et une texture uniques. C'est pourquoi, pour beaucoup, c'est le fromage affiné par excellence. Industrias Lácteas de Peñafiel, S.L. Valladolid.
Lait de brebis, ferments lactiques, chlorure de calcium, sel, présure et conservateur (E-252)
C'est un fromage parfait à déguster seul, mais si nous voulons accentuer légèrement sa saveur, nous pouvons ajouter quelques gouttes d'huile d'olive Picual, qui est légèrement plus intense et amère. Accompagné de fruits ou de légumes confits -comme la tomate ou l'oignon-, il provoque une explosion de saveurs en bouche, en parfaite harmonie les unes avec les autres. Pour l'accompagner, un verre de vin rouge jeune au goût fruité et herbacé sera sa meilleure combinaison.
Cinq générations de maîtres fromagers ont toujours dédié leur savoir-faire à un fromage au goût unique, au lait cru de brebis, fidèle à ses origines naturelles et à la hauteur d'un chef d'œuvre artisanal.
Fidèles à ce Rituel de production artisanale, dans les différentes phases d'affinage, les maîtres fromagers brossent les fromages, leur donnent un léger bain d'huile et les retournent à la main, un par un, jusqu'à ce que chaque pièce atteigne son moment optimal d'affinage.
Ainsi commence tout un Rituel qui se poursuit dans notre maison lorsque, dans une atmosphère parfaite, nous choisissons le couteau idéal qui nous permet de le découper facilement en quartiers identiques. La façon de le présenter est déterminante pour la dégustation d'un bon fromage, tout comme l'accompagnement, qu'il s'agisse de gressins ou de noix. Bref, un rituel de dégustation pour tous les amateurs de fromage affiné qui peut être apprécié à tout moment de la journée, que ce soit à l'apéritif, au dessert ou au cours d'un dîner
